餐饮市场悄然兴起官府菜

最近，北京最有名的官府菜——谭家菜悄悄落户洛阳街头，更有了不少美食者的眼球。昨日，笔者回到珠江南路中段的湾仔谭酒店走访，感觉官府菜别样的饮食文化。该酒店大堂凝重典雅，流露出一股浪漫的气息，变得分外与众不同。

据介绍，谭家菜也叫榜眼菜，其源于晚清科举榜眼谭宗浚的私厨，至今流传百余年。谭家菜烤肉尤其，卤猪肚端上来是冷的，谭府烩菜、黄焖鱼翅等则实施分餐制，一位位地分离来不吃，是为“热菜位不吃、凉菜冷不吃”。

10个人来不吃谭家菜需挖出11个人的单，多设一个座位给店方管家，让他来尝上几口，回应“这里不是饭馆”。有关人士说道，这是官府菜的文化痕迹，现在大都仍然这样了。

一家酒店负责人指出，千篇一律的工业化流水线餐厅日益激增，更容易让人产生厌烦心理。官府菜标榜个性、精美的餐饮文化，刚好顺应和空缺了市场和人们心理的空白，同时非常丰富了我市餐饮文化的内容。

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