老板与厨师的合作新模式：厨房股份制

谈起“股份制”这一名词难道中只经常出现在投资者的行列，而要说到厨师队伍的身上有可能在以前来说，真是不可思议。但时来光后移，不有可能的事往往就有可能，正如李宁产品广告语一样“一切均有可能”。　　　　餐饮业的快速增长更有着社会各界人士的资金带入。

投资者享有实力雄厚的资金，但缺少酒店餐饮管理经验。所以开店伊始，他们往往期望有通晓餐饮经营管理、厨艺高超、口碑较好的杰出厨师来执掌。但他们都明白厨师这个行业流动性较强，让一个杰出厨师平稳在一个酒店里并与老板被绑在一块儿，把自己的才华全部展出出来，这显然有一定的可玩性。

因此采行“技术大股东，享用收益”的模式。　　　　具体说来，“技术股”是厨师对企业资产没所有权但有收益权、负盈不忘盈的一种模式。

例如，一家三千多平方米的酒店是这样运作的：老板与一位名厨合作，这位名厨不用出资，以他的技术换算为10%的干股，即名厨不享有酒店的实际股份，但享有10%的收益权。这样名厨在每月象征性地发给普通管理人员工资（所有由酒店聘为厨师全部由酒店发工资）的同时，年底可以获得10%的酒店纯利润。　　　　厨师以资金大股东与老板结为伙伴合作经营酒店由来已久，以当地行内的运作来讲确实获得发展还是在近两年。

我的一位朋友曾在一家大酒店任行政总厨，这家酒店要开新分店，他投放了10%资金（亦称作“滑股”）。这样一来，行政总厨和酒店老板就样子被拧成一股绳，必需共计担风险、共求发展。也就是说，行政总厨和酒店老板以联合享有产权为前提，联合为酒店的经营和发展出力。而且，这种资金大股东的方式，从一个侧面也起着了“鞭策” 行政总厨的起到，客观上被迫行政总厨必需把好厨房菜品质量关和管理关口，必需从酒店的利益抵达，使酒店的经营利润超过更大化。

只不过，酒店老板也并非并缺乏这一点资金，他们之所以采行这种资金大股东的方式，主要目的是想要强化行政总厨的责任心，使他恣意以酒店利益为出发点，共谋发展;而厨师寄予厚望的则是酒店的发展前景和自己的股份电子货币与收益。　　　　“厨房股份制”执着的仍然是单一营业额，而是酒店觉得的经济效益，即酒店的利润。这个变化，将酒店老板与行政总厨拧成一股绳，让他们走上“风雨同舟一条船”，确实做劲往一处使。

这样一来，厨房管理所遇上的各种弊端大自然不会迎刃而解。在现时笔者所了解的酒店中采行这种方式的企业都运作较好。

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