精致私房菜蕴涵“家”味道

带着期望的心情，兜兜发条寻找一处不为人知之地，享用上几款美食，那种符合动人的心情，坚信谁都享有过。细心想想，这种寻菜之旅类似于寻宝一样惊险刺激，也给沉闷的生活加添了许多异状色彩，这种经过探访才能滋味的菜叫私房菜。现代人不吃私房菜，不单在不吃身份，也是在不吃文化。那么，三水有哪些经典的私房菜，现在竟然我们一起去探访吧。

私房菜的两种发展趋势据记述，私房菜的历史，可以追溯到清末光绪年间。据传祖籍广东的世家子弟谭瑑训，祖父辈都当官而且好醉好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑训坐食山空，之后让家厨或妻妾做到擅长的谭家“私房菜”养家家计，宴设家中，每晚三席，需提早三天预约，最盛时订位要等一个月。

到现代，私房菜有两种发展趋势，一种是指开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无相同菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮交易。另一种是所指从环境到服务蕴涵人情味，让人们在家庭的氛围中品尝的细致美食。因此，私房菜也有好几种讲究，一是设宴地点必需带上点私密性；二是餐位较少，没摆开大张旗鼓经商的样子；三是一般来说掌厨人会与食客交流；最后，掌厨人必需要有其他地方不吃将近的擅长好菜。

捕食：精制冬瓜盅 堂油炸铁锅鸡三水的私房菜食地，有园林路的一家糯米饭和园林路市场旁边的食醋店。餐馆方面，引荐华侨中学后面的越情轩茶餐厅，这里的冬瓜盅很合适广东人的口味。冬瓜盅挑选出黑皮冬瓜为火锅器皿，配上上莲子、百合、栗子、冬菇、珧柱、金华火腿、猪手等材料，再行再加海南文昌鸡等主要食材，必须3个多小时煮调味。

事前工序大师傅都会拜托作好，冬瓜盅叫后5分钟才可上桌。另外，这里的西米皮汤圆，每颗倒影圆润、弹牙鲜美。另外，百年湘情本周起将发售涟源珠梅生铁锅土鸡、永州百合神土鸭、南门口难忘蚂拐等9道新菜，每道菜都是湖南一个地方的特色菜。

其中的涟源珠梅生铁锅土鸡和永州百合神土鸭发售堂油炸，客人可以用生铁锅在炉上自炒，加笋、豆皮、青菜……小伙子可以考虑到给女朋友当场油炸一次。为了因应这些新菜，盼的老板娘还不会配备专门的餐具，食客可一展厨艺。

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