餐饮小吃店铺如何选址与运营

今天闻了一位餐饮朋友，闲谈了很多关于小餐饮选址经营方面的话题。今天的文章里，就融合我们今天聊天的内容谈谈我对小餐饮店砖选址和运营的一些思维。　　1.选址很最重要，最重要到可以让你事半功倍，也可以让你事倍功半。

就像这张图，选址方向拢了，就越希望就越拮据。　　2.小吃快餐更佳别入商场，除非你有十分强劲的运营能力和实力雄厚的资本实力以及产品上的特有性。

这是由消费场景要求的。商场更加合适主餐和正餐，特别是在是在正餐挤满的地方，一个传统的小餐饮品牌很难寻找一个合理的消费场景。　　3.如果入商场，还是尽量自由选择较为好的方位，在商场里边如果拿将近好方位，那就等于是给自己宣判了判处死刑。　　4.美食城是更加合适新手练手的地方，想要在这里赚钱不会更加无以。

原因有二：　　（1）大部分美食城都会有业态维护政策，无论产品优劣在这里都能存活。这种不道德看起来增加了竞争压力，实则是毁坏了政策的市场竞争规律，到 后减少的是顾客对美食城的评价。　　（2）与线上比起，线下实体餐饮的更大优势只不过就是用餐体验，大部分美食城在用餐体验这块都会缺陷的。

所以 更容易被店内歼灭的就是美食城。　　5.不要盲目执着奢侈的翻新，翻新过度反而不会带给不接地气的感觉。翻新上可以创意，但是一定要和产品的属性密切相关，不要因为过度的翻新反而影响了用户用餐体验。比如说串串本来就应当是江湖气息浓烈的，翻新就应当粗狂豪迈，让人用餐时有一种可以放得开的氛围，如果在西餐厅里不吃串串，看起来高雅实则助长了串串的灵魂。

再行比如很多特色小吃在街头就 有氛围 有烟火气息，如果搬了翻新精美又奢侈的商场里，几乎就相接没法地气了。　　6.做到任何要求前再行一对一思维。

比如说选址，如果你是顾客你的行动路线是啥？比如说产品，如果你是顾客，你希望的价格是啥？比如说服务，如果你是顾客， 让你难受的服务是啥？……　　7.小生意看起来在经营产品，实则是经营人，经营的是人际关系。对于顾客来说，到你这睡觉和到你的竞争对手那睡觉都是不俗的自由选择，但是如果顾客跟你煮，那么他就没理由再行去你竞争对手那了。　　8.开店之前再行思维一个问题：除了产品爱吃（奇特没哪个开店的人会实在自己的产品很差），你的竞争优势是什么？如果你找到你只不懂产品，或者只不懂营销，或者什么都不过于不懂，那么还是再行补足短板再行上场。

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